PANETTIERE PASTICCERE GELATIERE
OPERATORE DELLA TRASFORMAZIONE AGROALIMENTARE – ADDETTO ALLE LAVORAZIONI DI PANETTERIA
Leggi l'intervista al Maestro gelatiere Ennio SPERANZA, docente del corso.
(“Il Re del gelato”, GelateriaNews Magazine)
Profilo professionale
Produce prodotti di panetteria, pasticceria, dolci lievitati in genere, gelati, semifreddi e torte gelato. Per quanto riguarda la produzione dei prodotti di panetteria le principali attività che si trova a svolgere riguardano la preparazione e la spezzatura degli impasti, la lievitazione e la cottura in forno.
Nella produzione di prodotti di pasticceria si occupa inoltre della preparazione delle basi, del montaggio e della decorazione, se si tratta di pasticceria fresca, e della preparazione dell'impasto, della cottura e della finitura nel caso si tratti di pasticceria da forno. Nella produzione di prodotti di gelateria, infine, si occupa della preparazione e maturazione delle basi, del realizzo delle varietà di gusto, della mantecazione, dell'indurimento e della conservazione ed infine della decorazione dei prodotti finali.
Percorso formativo e Scheda corso
