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Profilo professionale

Produce prodotti di panetteria, pasticceria, dolci lievitati in genere, gelati, semifreddi e torte gelato. Per quanto riguarda la produzione dei prodotti di panetteria le principali attività che si trova a svolgere riguardano la preparazione e la spezzatura degli impasti, la lievitazione e la cottura in forno. 
Nella produzione di prodotti di pasticceria si occupa inoltre della preparazione delle basi, del montaggio e della decorazione, se si tratta di pasticceria fresca, e della preparazione dell'impasto, della cottura e della finitura nel caso si tratti di pasticceria da forno. Nella produzione di prodotti di gelateria, infine, si occupa della preparazione e maturazione delle basi, del realizzo delle varietà di gusto, della mantecazione, dell'indurimento e della conservazione ed infine della decorazione dei prodotti finali.

· Video corso Panettiere Pasticcere Gelatiere (2'47")

-Video presentazione Pasticceri (1' 54")

 

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Leggi l'intervista al Maestro gelatiere Ennio SPERANZA, docente del corso.

(“Il Re del gelato”, GelateriaNews Magazine)

Percorso formativo e Scheda corso

 

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